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(一)洁净擦检测法
1 适用范围:本方法适用于餐饮具或食物加工器具表面洁净程度的快速检测。
2 方法原理:蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床,同时也是细菌菌体的组成部分,餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质,可将二价铜离子还原为一价铜离子,再与二辛可宁酸反应而形成紫色的复合化合物,由此可通过颜色的深浅来判断被检物体表面洁净的程度。
3 检测试材: 含有二价铜离子和二辛可宁酸(BCA)的拭子及反应器、增湿剂、比色板。
4 操作方法:
4.1用随包附带的增湿剂2滴于被测物体表面。
4.2从反应器中取出拭子。
4.3将白色海棉片交叉往来于样品表面10×10cm大小面积拭抹。
4.4将拭子放回反应器,用力推到底部使拭子头部穿透封闭模(听到咔嚓声)与药剂接触。
4.5震摇四次以上,等待10min,若圆孔变为紫色则不需要等待10min。
4.6将反应器底部插入到比色板反面的圆孔,从正面进行比较确定结果。
5 结果判断绿色表示洁净,灰色表示处于洁净与不洁净的边缘,紫色表示不洁净,深紫色表示重度不洁净。
6 注意事项:
6.1反应主要发生在室温下将近10min内,
6.2标准拭抹是拭抹一个10cm×10cm的区域。但这常常并不能实现,因此重要的是保证对每个控制点的每次检测都采用连续一致的方法。
6.3拭抹的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围,比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。
6.4不要用手接触拭子海绵部位,确保拭子海绵部位仅与要检测的物体表面接触。
6.5如需检测的控制点有肉眼可见的污垢,就不要再浪费拭子去评估其洁净度。拭子只用来检测看起来洁净的表面。
6.6不要直接拭抹液体。如果待检表面有多余液体存在,应等至液体稍干燥后再进行检测。即表面湿润干燥即可,无需特别干燥。
7 产品储藏与效期:试剂闭光常温保存,有效期为1年。
(二)ATP荧光检测法                          
1 适用范围:本方法适用于餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测。
2 方法原理ATP是三磷酸腺苷的英文缩写,是生物能量转化产物, 存在于所有活的细胞体中。当ATP接触到荧光素酶后,就会发生反应产生出光,物体表面残留的食物和微生物越多,ATP也就越多,发出的荧光也就越强,采用荧光光度计,可将这种光的强度加以记录。
3 检测试材: ATP荧光测定仪,荧光素酶
4 操作方法:在被检物体表面10cm×10cm的区域内,用拭搽拭抹采样,按仪器使用说明书操作记录测试结果。
5 结果判断由于不同仪器的灵敏度不同,同一样品在不同仪器上显示的数据(RLU)有所不同,可在参考不同仪器附带的《卫生监测控制推荐表》基础上,加上日常检测积累的数据,制定出适宜的控制指标。
6 注意事项:
6.1试剂需冷藏保存。
6.2标准拭抹是拭抹一个10cm×10cm的区域。但这常常并不能实现,因此重要的是保证对每个控制点的每次检测都采用连续一致的方法。

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